Schweineschnitzel
mit gebratenem Spargel
Zutaten:
4 Schweineschnitzel (je Schnitzel etwa 150 g)
200 g Parmaschinken
6 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 Zwiebel
200 ml Sahne
200 ml Brühe
400 g grüner Spargel
2 x 20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Schweineschnitzel klopfen, salzen, pfeffern und je 1 Scheibe Parmaschinken und eine Tomate auflegen. Eng zusammenrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Den restlichen Parmaschinken in Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen scharf anbraten. Bei geringer Hitze etwa 6 – 8 Minuten weiter braten lassen. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im Bratensatz die Zwiebel, den Schinken und die restlichen zwei Tomaten etwa 8 Minuten scharf anbraten. Danach mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Sahne dazu geben. Nach Geschmack salzen, pfeffern und die Röllchen zufügen und alles etwa 20 – 30 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, je nach Dicke der Röllchen.
Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten. Nach etwa 5 Minuten die Hitze reduzieren und weitere 10 – 15 Minuten weiter braten. Der Spargel soll knackig bleiben. Nach Geschmack salzen und pfeffern und mit den Röllchen und der Sauce servieren.
Nährwerte:
Skaldeman-Ratio: 0,8
Rezept: Margret Ache
Bild: Anna-Lena Leber
